最近這兩年，搪瓷杯突然流行了起來，餐館也用，文創(chuàng)產(chǎn)品也用，一看就有一種濃濃的復(fù)古懷舊風(fēng)，好像穿越回了小時(shí)候。
前陣子，我們也發(fā)了一篇稿子，提到搪瓷杯會(huì)有析出重金屬的風(fēng)險(xiǎn)，引起了一些疑惑。
有人問，用搪瓷喝水，是不是會(huì)重金屬中毒？也有人問，很多搪瓷行業(yè)的人都說自己的產(chǎn)品早已經(jīng)改善了工藝，不會(huì)有那么大安全問題了，真的嗎？

搪瓷本身有毒嗎？
首先要承認(rèn)：搪瓷涂層的原料中確實(shí)可能存在重金屬，但如果考慮到劑量和「跑出來」的風(fēng)險(xiǎn)，真沒必要擔(dān)心。
搪瓷的瓷釉主要原料是對(duì)人體安全無害的礦物原料，主要包括石英（二氧化硅）、長(zhǎng)石（堿金屬或堿土金屬的硅酸鹽，常用鉀長(zhǎng)石）和粘土（含水的鋁硅鹽礦物）。
而另外一部分化工原料里可能會(huì)有一些重金屬，比如銅、錳、鎳等等，用來改善搪瓷的性能，或者是用于調(diào)節(jié)搪瓷的顏色。

別一看到「重金屬」三個(gè)字就如臨大敵：作為輔料，這里說的重金屬其實(shí)含量很低，溶出率就更低了。
而且，我們平時(shí)說的重金屬風(fēng)險(xiǎn)主要來源于環(huán)境或食品中的重金屬，它們以游離態(tài)形式存在，如果長(zhǎng)期接觸是可能會(huì)被人體攝入和蓄積的。
但是在搪瓷的燒制過程中，微量的重金屬幾乎已經(jīng)牢牢地鎖死在大量無害的材料內(nèi)部，很難出來「危害人間」了。

加熱搪瓷餐具
或者盛放咖啡橙汁時(shí)
會(huì)有毒嗎？
使用正規(guī)的搪瓷產(chǎn)品盛放食物飲料，或者正常做頓飯的功夫，也不用擔(dān)心毒性問題。
國(guó)內(nèi)外確實(shí)有過一些研究表明：搪瓷制品在長(zhǎng)時(shí)間（2 小時(shí)以上）使用乙酸和乙醇加熱會(huì)有超出標(biāo)準(zhǔn)限量的重金屬溶出，而且在酸性條件（4% 醋酸）下這個(gè)現(xiàn)象會(huì)更加明顯。

但是，以上的設(shè)定條件實(shí)際上已經(jīng)屬于比較極端的環(huán)境了，一般使用搪瓷制品是達(dá)不到這么極端的條件的。
而雖然食醋中的醋酸含量要求是 ≥ 3.5%，但做菜時(shí)放的食醋其實(shí)就那么一點(diǎn)點(diǎn)，整體上離 4% 醋酸的條件還差得遠(yuǎn)。
也就是說，實(shí)驗(yàn)提醒的只是一種可能性，而生活中我們實(shí)際使用并不會(huì)達(dá)到這么極端的條件。

其實(shí)，不僅僅是搪瓷，任何一種食品接觸材料都會(huì)有這樣或那樣的安全風(fēng)險(xiǎn)存在。但是正規(guī)廠家生產(chǎn)產(chǎn)品都需要經(jīng)過遷移試驗(yàn)，確保風(fēng)險(xiǎn)被控制在很低的水平。作為普通消費(fèi)者，選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，就不必太擔(dān)心。
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搪瓷餐具摔破了，
是不是就不能用了？
也有人擔(dān)心，搪瓷涂層即使沒什么安全風(fēng)險(xiǎn)，但聽說摔破了會(huì)露出里面的金屬，而對(duì)人體造成健康隱患。
這點(diǎn)倒沒說錯(cuò)！搪瓷產(chǎn)品摔破了的話，就別再用啦。
這得從搪瓷的作用說起：搪瓷其實(shí)只是一個(gè)質(zhì)地類似玻璃的涂層，它是包裹在金屬器胚外面的，用來增強(qiáng)金屬制品抵抗酸堿腐蝕和氧化的能力。我們可以理解為給容易生銹的金屬披件「搪瓷外衣」。

如果搪瓷發(fā)生瓷釉脫落，內(nèi)部的金屬失去了搪瓷涂層的保護(hù)，金屬材料就會(huì)重新變得易腐蝕易氧化。
而且破裂后的瓷釉會(huì)暴露出內(nèi)部的瓷基材料，與食物的接觸面積也會(huì)大大增加，增加了有害物溶出的風(fēng)險(xiǎn)。

涂層脫落也并不意味著搪瓷會(huì)馬上釋放出有毒物質(zhì)，只是會(huì)變得不如原來耐用了，可能會(huì)更快生銹，不建議再繼續(xù)存放食物飲料，可以當(dāng)普通的收納儲(chǔ)物、裝飾擺件用。